几乎所有寿司拼盘的亮点都是肥金枪鱼。找到完美的切成薄片的金枪鱼在您的嘴中融化，这是鱼购买者花了很多年的时间学习如何做的事情。但是现在，一家名为Dentsu Inc.的日本广告代理商开发了一个名为Tuna Scope的应用程序，该应用程序使某人无需培训就可以做到这一点(通过The Verge)。

该公司训练了机器学习算法，该算法使用成千上万的金枪鱼尾巴横截面图像为软件提供了动力。削减可以使人类购买者知道他们将要购买的鱼类的质量。在对人类专家的测试中，Dentsu声称发现该应用程序对同一个应用程序的评分超过五分之四。

该应用程序目前由一家公司，传送带寿司连锁店Kura Sushi使用。该餐厅在日本以外地区购买大部分金枪鱼。该公司开始使用该应用程序的部分原因是它允许其员工无需出差即可给金枪鱼定级。在当前的大流行中，这是一个很大的好处。此外，日本的传送带餐厅往往会提供价格最便宜的寿司，因此在节约成本方面也发挥了作用。

您可能已经猜到了，传统主义者对该应用程序持怀疑态度。在伦敦任教的寿司厨师山本敬子(Keiko Yamamoto)告诉The Verge，要传达金枪鱼买家在寻找新鲜捕获物时要寻找的确切品质，这是一个挑战。还有一个问题是，该应用程序是否可以扩展以满足高端寿司餐厅和运营它们的严谨厨师的需求。金枪鱼镜检查冷冻金枪鱼尾部横截面的图像，以证明其质量。但是，高端餐厅往往会从处理新鲜捕捞金枪鱼的供应商那里购买鱼。他们切割鱼时，会对鱼的不同部位给出不同的等级。与大多数新技术实例一样，我们可能会看到一些企业继续以他们一贯的方式来做事。